In unserer Rubrik „Fudder“ gibt es jede Woche ein Lieblingsrezept, natürlich selbst ausprobiert und für gut befunden. Wer mag, schickt uns seinen Rezept-oder Backtipp an redaktion@blaettsche.de
Cantuccini
Ihr benötigt:
175 g geschälte Mandeln
250 g Mehl
180 g Zucker
2 Eier
1 TL Backpulver
2 Pck. Vanillezucker
½ Fläschen Bittermandelaroma
2 EL Amaretto (optional)
1 Prise Salz
30 g Butter (weich)
So geht’s:
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und die Prise Salz auf der Arbeitsplatte häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, in diese die Butter in Flöckchen und die beiden Eier hineingeben. Das Ganze mit einem Spatel mischen (oder in der Küchenmaschine, mit Knethaken) und zu einem glatten Teig verarbeiten (wer mag gibt 2 EL Amaretto hinzu). Nun die Mandeln darunterkneten, den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen. Diese in Klarsichtfolie einpacken und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig in sechs gleich große Stücke schneiden und aus jedem Stück eine 25 Zentimeter lange Rolle formen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, die Rollen im Abstand von fünf Zentimeter darauflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft vorbacken. Nun die Rollen etwas abkühlen lassen, anschließend schräg (!) in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Jetzt die Kekse wieder auf das Backblech legen, mit Alufolie abdecken und nochmals für 15 Minuten bei 160 Umluft 160 fertig backen. Die Cantuccini gut auskühlen lassen und in geschlossenen Blechdosen aufbewahren.
Guten Appetit!
Quelle: ‘s Blättsche-Leserin Chiara