In unserer Rubrik „Fudder“ gibt es jede Woche ein Lieblingsrezept, natürlich selbst ausprobiert und für gut befunden. Wer mag, schickt uns seinen Rezept-oder Backtipp an redaktion@blaettsche.de
Medaillons vom Rind mit Orangensoße und Selleriepüree
Ihr benötigt für vier Personen:
4 Rinderfilet-Medaillon (je 120 Gramm)
500 Gramm Sellerie
1 TL Butter
100 ml Rinderfonds
1 Zitrone
2 EL Crème fraîche
50 Gramm Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
1 Orange
1 EL Butter
1 TL braunen Zucker
1 EL Crème fraîche
Salz
So geht’s:
Zuerst die Sauce: Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker hinzufügen, leicht anbräunen und mit der Hälfte des Rinderfonds ablöschen. Die Orange auspressen, den Saft und einen Esslöffel Crème fraîche hinzufügen. Mit etwas Salz würzen, aufkochen lassen und abschmecken. Die Sauce warmhalten (nicht mehr kochen lassen).
Als nächstes ist das Selleriepüree an der Reihe: Das Gemüse schälen, waschen und in Würfel schneiden. Jetzt die Butter in einem Topf erhitzen und die Selleriewürfel andünsten. Anschließend mit dem restlichen Fonds ablöschen und etwa zehn Minuten zugedeckt leicht garen lassen. Das Selleriegemüse mit einem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Crème fraîche und dem Saft der Zitrone abschmecken. Ebenfalls warmstellen.
Last, but not least, das Fleisch: Das Butterschmalz erhitzen und die Rinder-Medaillons von jeder Seite ungefähr zwei Minuten – wer sein Fleisch “durch” mag entsprechend länger – braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medailons nun auf Tellern mit Selleriepüree und der Orangensauce anrichten.
Guten Appetit!